アスパラを知ってますか？

Vert Mer開業6周年記念イベントとして、一泊二日の飯田旅行に行きました。
この数日はそのレポートを書いています。
6周年記念旅行に来ました
イケてる野菜たち

今日は、昨日書きかけていた「関島さんのアスパラ農園」です。

アスパラガスは大好きですが、それがどうやって成っているのかは知りませんでした。

しかも、私はホワイトアスパラって缶詰に入るから白くなるのだと信じていました



アスパラガスは、写真のように土からニョキニョキ生えてきます。
通常わたしたちが口にするのは、このニョキニョキ生えた長さ程度のモノですが、これはそのまま放置しておくとどんどん大きくなって木のようになります。

アスパラガスとして食べているのは、茎です。
この茎だけでは光合成をしないので、栄養分を取り込むために時々わざと大きく成長させて葉のような細い茎を増やすことがあります。この細い茎は、わさわさと毛のように伸びていて、それだけ見るとアスパラガスとは思えません。

アスパラガスの和名は、オランダキジカクシとも言うくらいで、鳥類のキジが隠れるくらい大きく生い茂るのです。

そして美味しいアスパラガスの見分け方は、太くて長いもの。だそうです

そんな美味しそうなアスパラガスを見つけては、カマで根元をサクッと切って収穫。



モコさん（手前から二人目の女性）が持っているアスパラガスが、理想的な長さと太さです。
結構長いでしょう？
※電話で何やら商談中なのが、アスパラ農家さんの関島さん。



そして写真は撮れなかったのですが、ホワイトアスパラのハウスへ。

ホワイトアスパラは、日光を遮断したビニールハウスで栽培されています。
暗闇に浮かぶ白いアスパラガスは、ムーミン谷のニョキニョキのようで、ちょっと不思議な光景でした。

ここでも美味しそうなアスパラガスを収穫しましたが、ホワイトアスパラの方が堅いのです。
ですからカマを入れても、サクッと切れず少しギコギコしてから切り落としました。

そうそう、アスパラガスのハウスは常に40度近い温度を保っていて、特にホワイトアスパラのハウスはスチームサウナ並みに蒸し暑いので、長時間の作業は大変だと思いました。

関島さんは、元エリートサラリーマンで大手バイクメーカーをリタイアしてから農業を始めたそうです。
そう言ったバックボーンがあるからか、素晴らしいアイデアマンでいて、これから10年先の計画まできっちり立てていて、話をうかがっているだけでワクワクします

関島さんは、この他に桃とお米を育てています。
5月の末には田植えが始まり、7月には桃の収穫があり、10月、11月には稲刈りがあります。
2,500円で泊まれるし、信州そばを振る舞ってくださるそうですので、興味のある方はぜひ行かれてみてはいかがでしょう？→私に声をかけてくださればアテンドします。

桃の収穫と稲刈りは、一緒に収穫物を頂くこともできますよ
私は稲刈りに行って、新米のご飯を頂く約束をしてきていますので、ぜひご一緒に


さて、持って帰ったアスパラはこちら



まな板いっぱいに長さ！ホワイトアスパラも太くて美味しそうでしょう！




ただルクエにいれて40秒ほどチンしただけですが、ホワイトアスパラは、驚くほど甘い！サトウキビのような甘さでした。

グリーンアスパラは土の香りがして、柔らかくて瑞々しかったです。



この日は、伊藤さんの農園で放置されていて花が咲いてしまった小松菜の花とその辺に咲いていたつくしのお浸し。




そして伊藤さん直伝のレシピ。



葉をみじん切りにして、実を皮のまま薄くスライス。
生のままのそれにドレッシングと鰹節ををかけて、カブサラダ



これ絶品です！　いくらでも食べられます。

伊藤さんちのカブだから出来るさらだですけどね。


まだまだ美味しいお話は続きます。